家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要区(qū)别(bié)在(zài)于传(chuán)热(rè)均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很(hěn)容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并(bìng)夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸(zhù)造过(guò)程，我们来看看生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比(bǐ)较费力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快，可以大大节省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cá全国文明城市几年评选一次 全国文明城市是不是终身制i)，突出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合(hé)理(lǐ)，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得(dé)当并(bìng)坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅(guō)。

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